Къэбэрдей- Балъкъэр республикэм Аруан куейм и
щIыпIэ администрацэ щIэныгъэмкIэ
муниципальнэ кIэзонэ IуэхущIапIэ с.п.Псыкуэд
къуажэм и
«Курыт еджапIэ »

Къабарты-Малкъар республиканы Аруан
районуну администрациясы орта билим
берген муниципал казна учреждения
с.п.Псыкоду «Орта билим школу » Урван
району КМР

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа с.п.Псыкод»
Урванского муниципального района КБР
361303, КБР, с.п.Псыкод ул.Ленина, 1
Электронная почта - sochpsikod@mail. ru

Телефон(886635) 4-10-35
Адрес сайта - http://www.psikod.ru/

Согласовано
Председатель ПК
/
/Калмыкова Е.З.
« »
20 г.

Утверждаю
И.о. директора
/М.И. Аунусова

/

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Повара школьной столовой
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе Профессионального стандарта
«Повар», утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября
2015 года №610н.; с учетом требований ФЗ №273 от 29.12.2012 года «Об образовании в
Российской Федерации» в редакции от 3 августа 2018 года; в соответствии с Трудовым Кодексом
Российской Федерации и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения
между работником и работодателем.
1.2. Инструкция устанавливает функциональные обязанности, права и ответственность
работника, занимающего в школе должность повара школьной столовой.
1.3. Повар школьной столовой принимается на работу и освобождается от должности директором
школы.
1.4. Повар школьной столовой непосредственно подчиняется директору школы, выполняет свои
должностные обязанности под руководством заведующего производством (шеф-повара),
выполняет указания медработника школы по вопросам соблюдения санитарноэпидемиологического режима.
1.5. Условиями допуска повара школьной столовой к работе являются:
наличие
среднего
профессионального
квалифицированных рабочих (служащих);

образования

по

программам

подготовки

профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по основному
производству организации питания; программе переподготовки специалистов;

наличие стажа работы не менее года на третьем квалификационном уровне в основном
производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение
(программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих,
программы переподготовки рабочих, служащих);
наличие стажа работы не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном
производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное
образование;
наличие профессиональной гигиенической подготовки (санминимума), аттестации и
медицинского обследования в установленном порядке, наличие личной медицинской книжки
установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных
исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических
прививках.
1.6. В своей профессиональной деятельности повар школьной столовой руководствуется
должностной инструкцией, СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации питания обучающихся в школах, учреждениях начального и среднего
профессионального образования», а также:
установленным в школе цикличным 10-дневным меню для школьников;
методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на
объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в школах;
Уставом и Правилами внутреннего трудового распорядка школы;
другими локальными актами школы, а также правилами и нормами охраны труда и пожарной
безопасности.
1.7. Повар школьной столовой должен знать:
нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность столовой
школы;
требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче
блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов
о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов,
используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой
обработке;
специфику производственной деятельности пищеблока школьной столовой, технологические
процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

способы организации питания, в том числе диетического;
рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
разнообразного ассортимента;
нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и
кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его
эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к
тепловой обработке;
основы и значение питания детей школьного возраста;
характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
особенности кулинарной обработки продуктов для учащихся разного возраста;
график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для учащихся и
сотрудников школы;
режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки,
припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для учащихся;
объем блюд, соответствующий возрасту школьников;
правила пользования таблицей замены продуктов;
санитарные правила содержания пищеблока столовой школы;
правила личной гигиены;
меры предупреждения пищевых отравлений;
правила и график выдачи пищи;
требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке
столовой школы.
1.8. Повар школьной столовой должен уметь:
оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных
изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
производить анализ и оценку потребности основного производства столовой школы в
материальных ресурсах и персонале;
организовывать обучение работников пищеблока столовой школы на рабочих местах
технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд,
напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;

изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;
комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с
дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных
изделий;
соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и
безопасности их приготовления;
оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных
изделий;
составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и
кулинарных изделий.
1.9. Повар школьной столовой должен знать правила и требования охраны труда,
производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, а также порядок действий при
возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации.
1.10. Перед осуществлением должностных обязанностей повар школьной столовой проходит
обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
2. Трудовые функции
Повар школьной столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного
ассортимента для учащихся и работников в соответствии с режимом школы:
2.1.1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара школьной столовой к работе.
2.1.2. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для школьников школы разного
возраста.
3. Должностные обязанности
Повар школьной столовой выполняет обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции осуществления подготовки инвентаря, оборудования и рабочего
места к работе:
оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд,
напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;
составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков
и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки;
оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд,
напитков и кулинарных изделий в школьной столовой;
осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и
кулинарных изделий;

подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
контроль выполнения помощником повара заданий.
3.2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для
учащихся разного возраста:
разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
нарезка овощей и фруктов;
приготовление вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
приготовление отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
приготовление овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
приготовление супов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
приготовление вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне
супов;
приготовление томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
приготовление суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных
продуктов, субпродуктов (печени, языка);
приготовление запеканок из крупы, макаронных изделий, овощей с мясом, яиц и творога;
приготовление молочных и яичных блюд;
приготовление горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд;
приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий,
ватрушек и других кулинарных изделий;
приготовление блюд здорового питания и диетических блюд;
контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий;
контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и
кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;
выдача готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором школы
с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей
записи в бракеражный журнал готовых блюд.
3.3. При осуществлении работ на пищеблоке школьной столовой повар обязан:
являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока школы;
находится на рабочем месте в спецодежде;

ежедневно утром знакомиться с утвержденным меню-раскладкой на предстоящий день,
развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке,
утвержденному в школе;
принимать от кладовщика школы продукты по утвержденному меню-раскладке на завтрашний
день под роспись;
точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;
использовать в своей работе только вымеренную тару;
соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально
промаркированным инвентарем;
при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых
к употреблению продуктов;
кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;
не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами,
деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в
технологических процессах приготовления блюд;
в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные
кладовщику;
фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к
приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты);
соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии
с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов.
3.4. Повар школьной столовой ежедневно оставляет суточную пробу готовой порционной
продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 граммов. Пробу необходимо
отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и
сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике,
предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.
3.5. Обеспечивает сохранность подотчетного оборудования, кухонного инвентаря и продуктов.
3.6. Соблюдает этические нормы поведения в школе, в быту, а также в общественных местах.
3.7. Выполняет правила охраны труда, пожарной и электробезопасности на пищеблоке школьной
столовой.
3.8. Проходит периодические медицинские обследования.

3.9. Повар школьной столовой обязан постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию
и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической
деятельности.
4. Права
Повар школьной столовой имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. На рабочее место, которое соответствует требованиям охраны труда и пожарной
безопасности.
4.3. Отказаться от выполнения работ при возникновении угрозы жизни и здоровью вследствие
нарушения требований охраны труда, пожарной и электробезопасности.
4.4. Вносить предложения по улучшению организации питания в школе.
4.5. На моральное и материальное поощрение, на своевременную и в полном объеме выплату
заработной платы, а также на защиту собственных интересов и интересов сотрудников школы.
4.6. Давать школьникам указания, относящиеся к поддержанию дисциплины в школьной
столовой.
4.7. Знакомиться с жалобами и иными материалами, отражающими качество деятельности повара
школы, давать по ним пояснения.
4.8. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.9. На защиту своих интересов самостоятельно и/или с помощью представителя, в том числе
адвоката, в случае дисциплинарного или служебного расследования, связанного с нарушением
поваром школьной столовой норм профессиональной этики.
4.10. На неразглашение дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев,
установленных законом.
4.11. На вступление в профсоюзы для защиты своих трудовых прав, свобод и законных
интересов. На получение социальных гарантий и льгот, предусмотренных законодательством
Российской Федерации и локальными актами школы.
5. Ответственность
Повар школьной столовой несет административную, дисциплинарную и материальную (а в
отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность
за:
5.1. Неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной
инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего
трудового распорядка, законных распоряжений директора школы и иных локальных
нормативных актов, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном
действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. Применение, даже однократно, способов воспитания, включающих в себя физическое и (или)
психологическое насилие над личностью ребенка, повар школы может быть освобожден от
занимаемой должности согласно трудовому законодательству и Федеральному Закону «Об
образовании в Российской Федерации». Увольнение за такой поступок не принимается за меру
дисциплинарной ответственности.
5.3. Нанесение материального ущерба повар столовой школы несет ответственность в пределах,
установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством
Российской Федерации, а также за:
качество и соответствие готовых блюд, утвержденных в школе;
сохранность пищевых продуктов после их получения;
соблюдение режима питания в школьной столовой.
5.4. Нарушение правил охраны труда, пожарной и электробезопасности, санитарногигиенических правил и норм, повар школьной столовой несет административную
ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством
Российской Федерации.
5.5. Совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности и должностных
обязанностей правонарушения повар школьной столовой несет ответственность в пределах,
установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством
Российской Федерации.
6. Взаимоотношения. Связи по должности
Повар школьной столовой:
6.1. Повар школьной столовой выполняет работу согласно графику, составленному с учетом 40часовой рабочей недели, и утвержденному директором школы.
6.2. Информирует заведующего производством (шеф-повара) о возникших трудностях в работе,
поломке технологического оборудования и кухонного инвентаря, о выявленных замечаниях по
охране труда и пожарной и электробезопасности.
6.3. Получает от администрации школы материалы нормативно-правового и организационнометодического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.4. Проходит в обязательном порядке инструктажи по правилам санитарии и гигиены, по охране
труда и пожарной и электробезопасности, а также по безопасной эксплуатации технологического
оборудования на рабочем месте.
6.5. Осуществляет систематический обмен информацией по вопросам, входящим в его
компетенцию, с заведующим производством (шеф-поваром), администрацией школы,
педагогическими работниками школы, работниками пищеблока.
7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление повара школьной столовой с настоящей должностной инструкцией
осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника школьной столовой с настоящей должностной инструкцией
подтверждается подписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя, а также в
журнале ознакомления с должностными инструкциями.